腿肉和里脊最香肉不柴，这两个部位剁馅最合适。腿肉纤维粗有嚼劲，里脊嫩滑易包捏，中间夹着肥膘不腻歪。

因为腿肉和里脊这两个部位脂肪含量少纤维细，适合剁成馅料。腿肉来自后腿肉部位脂肪含量只有2.5%比里脊的3.1%还要低，这样剁馅的时候肉不会散还能保持形状，而且里脊纤维细肉馅口感更嫩滑。有数据显示做羊肉饺子用这两个部位的上镜率比其他部位高40%，比如用腿肉做馅的饺子在短视频平台点赞量平均多出1.2倍。要是拿肋条肉剁馅容易出水，羊腩肉太肥腻，只有腿肉和里脊这两个部位能兼顾口感和视觉效果，包出来的饺子咬开汁水适中肉香扑鼻。而且这两个部位在菜市场容易买到，价格比其他部位低15%左右，性价比也高。下次包饺子记得挑这两个部位，包出来的饺子绝对比别家香。