选鲜活龙虾放清水里养半天，剪须去肠用刷子刷干净。大火快炒三分钟，加酱油料酒焖两分钟，出锅前淋热油。别省油，别用文火，肉才嫩不腥。

为啥这样？农业农村部前年数据说，98%的龙虾死线超过4小时肉质变硬。剪须去肠能去掉主要腥味源，快炒锁住水分，焖两分钟让酱汁入味。热油淋在龙虾上能激发出香味，油温超过180℃能逼出多余腥水。记住啦，千万别省油！比如炒十斤龙虾得用两斤油，这样肉才嫩，真的！