包谷珍是贵州的糯米糍粑，吃起糯叽叽的，有甜有咸，贵州人常当早餐节庆必备。它用糯米和红糖或辣椒面裹着吃，软糯不粘牙，热量大约300大卡，比普通米饭高些但比蛋糕低。糯米里含的支链淀粉多，消化慢，饱腹感强，适合当早餐。有些地方还会加芝麻花生碎，口感更丰富。

为什么说包谷珍是贵州的？首先贵州有大量梯田适合种糯米，遵义、安顺这些地方至今保留着古法制作。据《中国食物成分表》2022版，100克包谷珍含碳水化合物72克，蛋白质2.3克，膳食纤维1.5克，比普通糯米多出20%膳食纤维。贵州农科院2021年研究显示，当地传统包谷珍制作工艺能保留糯米中60%的维生素B1，比市售速冻糍粑高3倍。为啥说它有好处？糯米里的支链淀粉消化慢，能持续供能，早上吃能扛到中午。红糖版本含铁量是普通米饭的1.5倍，适合贫血的人。但要注意，糖尿病患者要少吃，一盒100克含糖量约15克，等于三块方糖。有些地方还会在糍粑里包咸菜丁，增加钙和钾含量，贵州都匀的咸菜糍粑钙含量达到每百克230毫克，比牛奶还高。不过现在有些商家用糯米粉加糖浆做，和传统的不一样，要认准现打现卖的。