包浆豆腐是湖南的宝贝，特别是长沙和湘潭那边的。这豆腐摸着滑溜溜的像抹了油，咬一口先是韧又带点回甘，满嘴都是豆香味。做起来要选本地黄豆，得用山泉水泡发，还要裹上稻草晒三天三夜。这样豆子表面慢慢长出白霜，跟涂了层糖浆似的，吃的时候蘸辣椒酱最带劲。

为什么是湖南呢？因为湖南气候湿润又通风，正适合豆腐发酵。当地每年产包浆豆腐有五百多吨，比全国其他地方加起来都多。清朝光绪年间就开始有记载了，现在火宫殿和文和友的招牌菜都离不了它。做豆腐的师傅得有十年经验，才能把控好裹稻草的时机，太早会发霉太晚就变硬。听说大前年湖南把包浆豆腐申遗成功，现在年轻人还开发出真空包装的，带回家煮火锅也入味。