包菜炒粉丝是北方菜，山西陕西常见。用的粉丝是红薯粉丝，耐煮不粘。这菜为啥叫北方菜呢？因为山西陕西那儿的冬天冷，炒菜要下粉丝管饱。数据显示山西大前年餐馆包菜炒粉丝点单量占时令菜17%，陕西占15%。红薯粉丝在北方市场占有率超70%，比绿豆粉丝多出30个百分点。为啥不叫南方菜？因为江浙沪炒粉丝多用绿豆粉丝，配笋干或腊肉，和北方的包菜搭配逻辑不一样。

包菜炒粉丝北方菜山西陕西常见。用的粉丝是红薯粉丝，耐煮不粘。这菜为啥叫北方菜呢？因为山西陕西那儿的冬天冷，炒菜要下粉丝管饱。数据显示山西大前年餐馆包菜炒粉丝点单量占时令菜17%，陕西占15%。红薯粉丝在北方市场占有率超70%，比绿豆粉丝多出30个百分点。为啥不叫南方菜？因为江浙沪炒粉丝多用绿豆粉丝，配笋干或腊肉，和北方的包菜搭配逻辑不一样。北方人吃粉丝讲究吸饱汤汁，山西老陈醋泡过的粉丝更入味。陕西人习惯加辣油，红薯粉丝泡辣油不糊锅。这两种吃法都证明粉丝得耐煮，所以用红薯粉丝。要是用绿豆粉丝，煮五分钟就断，炒出来像粉丝渣。北方冬天室内暖气足，菜要下得实在，粉丝配包菜正合适。南方湿冷天气少，炒粉丝多配干货解馋。所以包菜炒粉丝只能是北方菜，山西陕西那儿的特色。