包馄饨放盐得看肉多菜少，肉多放2%盐，菜多放3%盐。加盐得赶在拌馅，早放盐肉会变硬。煮馄饨时盐别放太多，汤里加盐反而让馅吸水变稀。

为啥是这个比例？肉里本身含盐量约0.5%-1%，蔬菜吸盐能力比肉强三倍。比如猪肉馅放2%盐（每500克肉放10克盐），菜肉比例7:3时总盐量刚好。实验显示，盐低于1.5%馅会发柴，超过3%煮后易散。加盐时机也很关键，早放盐会让肉里的谷氨酸在搅拌中分解，失去鲜味。煮馄饨时汤里加盐，馅会像海绵吸水膨胀，导致皮肉分离。老厨师都讲究"先拌肉后拌菜"，才加盐，这样馅既保水又不会过咸。