包饺子放盐大约一茶匙水占面粉的六成。和面时先加温水搅成絮状再揉光，醒面半小时后包饺子皮才不粘手。煮的时候水开下锅加两次冷水，饺子才能鼓得像元宝。

盐太多饺子发硬水太多皮太软，中国烹饪协会大前年测试数据显示，500克面粉配8克盐（约一茶匙）和300克水（六成），面皮延展性最佳。盐不足面皮会塌陷，水多面团黏手难擀。实验证明，盐每增减2克，成品口感下降15%。醒面时面团吸水膨胀，所以加水要预留膨胀空间。煮饺子时水开下锅让面皮定型，加冷水降温防止粘锅，两次换水比一次换水更均匀受热。