包包子的羊得选腿肉和肩肉还有肋排这三个部位脂肪适中肉质鲜嫩。腿肉纤维细嫩有嚼劲，肩肉带点筋膜能锁住汤汁，肋排肥瘦间隔均匀最香。

为啥呢？你看羊腿肉是后腿肉，运动多所以纤维细，数据说肌纤维直径比前腿细0.3毫米，口感更嫩。肩肉靠近脖颈处，脂肪含量3.5%左右，比肋排少但比腿肉多，能带点奶香。肋排是肋骨两侧的肉，数据说每100克含3.8克脂肪，刚好够包子馅不柴。不过要注意羊腿肉得切0.5厘米厚的片，肩肉要带点筋膜，肋排得剔去骨头只留肉块。要是用腿肉包包子，馅料容易散；要是用肋排，包子皮容易破。所以老手都挑腿肉和肩肉搭着用，再放点肋排提香。