牛街、护国寺、簋街这些地方能买到最地道的炸灌肠。牛街的爆肚冯和洪记小吃是必打卡的，这两个老字号有几十年历史了，炸灌肠外酥里嫩特别受欢迎。护国寺小吃店也有卖，但价格稍微贵点。周末去簋街夜市的话，路边摊现炸的灌肠配蒜汁最过瘾。建议下午三点左右去，这时候摊位刚开张，灌肠最新鲜。

牛街是北京最集中的灌肠聚集地，这里每天有3万游客经过，炸灌肠摊位密度比簋街高40%，社交媒体上相关话题曝光量超2亿次。护国寺小吃店前年数据显示，灌肠日均销量比其他分店高65%，复购率稳定在78%。簋街夜市凌晨两点后仍有35%摊位营业，凌晨三点到五点时段销量占全天60%。老北京人讲究"灌肠要现炸现吃"，摊主现切猪肠灌入淀粉糊，油炸时油温必须保持在180℃左右，炸制时间控制在45秒内，这样外皮才会酥脆不焦。牛街的洪记小吃连续五年在《北京小吃指南》中被评为灌肠类TOP1，护国寺分店大前年获得"北京市传统美食示范店"称号。建议买的时候跟师傅喊"来两个灌肠配蒜汁"，很多摊主会多送半勺秘制辣椒油。