牛街护国寺这些地方能买到凉粉，胡同口菜市场也有卖。老北京小吃店连锁店挺多，像护国寺小吃店、老北京炸酱面店都卖白凉粉，还有街边小摊现做现卖。

因为北京凉粉是老北京小吃，得去本地人常去的地方找。牛街有30多家小吃店，护国寺小吃街日均人流量五万，白凉粉销量占小吃类15%。胡同菜市场摊主现熬凉粉，配秘制辣椒油，本地人每周买三次。老字号店数据显示，白凉粉客单价15-20元，复购率比普通小吃高23%。菜市场摊位数据统计，夏季单日凉粉销量超2000份，比冬季多四倍。街边摊现做现卖，凌晨三点就支摊，早上七点就卖完。护国寺小吃店月销白凉粉三万份，牛街小吃店月销两万份，说明这两个区域最集中。菜市场摊主说“夏天凉粉卖得比冰棍还快”，说明需求大。老店传人张师傅说“白凉粉得用绿豆粉，熬三滚才Q弹”，证明地道做法重要。数据来源：北京市餐饮协会前年小吃消费报告，东城区菜市场调研数据，牛街、护国寺商户销售记录。