北京买奶酪得去牛街，这儿有家白记年糕、洪记奶酪、聚宝源，护国寺小吃和稻香村也有卖。牛街胡同里飘着奶酪香，像白记那口大铁锅煮的羊奶，再配上现烤烧饼，咬一口奶香直往嗓子眼钻。洪记的奶酪夹烧饼最管饱，五块钱能管顿午饭。护国寺小吃店门口排队的人多，稻香村奶酪盒子能当伴手礼，买回去放两天也不坏。

牛街是明清聚居地，现在有200多家餐饮店，游客年超500万。白记奶酪店传了四代人，明朝宣德年间就开张，用骆驼运的内蒙古奶源。洪记在牛街经营了78年，2019年被评为老字号。聚宝源1998年开张，每天卖500盒奶酪盒子。护国寺小吃连锁店有40年历史，稻香村1987年就做奶酪糕点。牛街东街到西街三公里，藏着18家奶酪店，密度是前门大街的3倍。游客去牛街买奶酪，得早去晚去，中午两点到三点最挤，得排队半小时才能买到现做的。