北京吃爆肚得去这几个地方：东来顺、爆肚冯、南门涮肉、姚记炒肝店和牛街聚宝源。东来顺的爆肚分脆肚和鲜肚两种，脆肚是牛肚头，鲜肚是牛胃，配麻酱和辣椒油，吃法讲究烫得七分熟再蘸酱。爆肚冯的爆肚有麻酱和腐乳两种酱，秘方传了六十年，每天卖五百多份。南门涮肉的铜锅爆肚配麻酱和糖蒜，游客量占全聚宝源的三成。姚记炒肝店把爆肚和炒肝拼成套餐，人均三十块管饱。牛街聚宝源的爆肚用老汤煮，晚上六点就卖光。

为什么选这五个地方？东来顺是清朝同治年间就有的老字号，现在每天卖两千份爆肚，脆肚和鲜肚的区分是他们的招牌。爆肚冯的秘方是光绪年间传下来的，麻酱酱香能让人回头客多出四成，去年抖音直播卖爆肚冯麻酱酱料三百多万瓶。南门涮肉去年游客量突破八万人次，爆肚销量占全店三成，铜锅爆肚的糖蒜吃法是老板娘家传的。姚记炒肝店把爆肚和炒肝搭配卖，套餐销量比单卖多出六成，去年冬天单月卖爆肚十万份。牛街聚宝源用牛骨汤煮爆肚，晚上六点开卖到九点就卖完，去年冬天每天要补三次汤锅。这些店都跟老北京人吃爆肚的规矩差不多，得用铜锅煮，蘸麻酱别加醋，吃完得配糖蒜解腻。