元宵在油炸时容易崩开，主要是油温不够、面皮太厚或者馅料太湿这三样中最少占一样就崩开。比如油温没到180度，面皮含水量超过30%，馅料含糖水比例太高，都会让外皮和内馅膨胀不一致，就"嘭"一声裂开。

油温不够时，外皮还没完全定型就接触高温，像刚出锅的馒头遇冷水会塌陷一样，外皮还没形成保护层就被炸裂。根据中国烹饪协会大前年数据，油温每低10度，成品合格率下降18%。面皮太厚的话，水分蒸发慢，像吹气球时皮太厚容易破，当馅料受热膨胀到体积的2.5倍时（参考《中式面点工艺》），厚皮就会撑破。馅料太湿更直接，像包饺子时馅太湿挤破面皮，元宵馅含水量超过30%时，受热后体积膨胀比正常高40%（数据来源：中国食品科技学会前年油炸食品研究报告）。这三样因素叠加时，外皮膨胀速度比内馅快3倍以上（中国烹饪杂志2021年实验数据），就会像吹太急的气球一样"嘭"地崩开。