煮元宵要冷水下锅，等水开后再加两次冷水，关火焖三分钟。这样元宵皮不会粘锅，馅料也容易熟透。煮的时候别用勺子搅，容易破皮。

为啥这么煮呢？因为糯米粉的淀粉糊化温度在65℃左右，冷水下锅能让元宵慢慢吸水膨胀，第一次开锅是定型，加两次冷水能保证水温稳定在60-70℃区间，这样淀粉分子充分吸水形成胶体，元宵皮才会Q弹。数据显示，吸水率超过60%的元宵口感最佳，而分三次加水能让吸水均匀度提升23%。北方人习惯多焖两分钟，南方则少半分钟，主要看当地水质硬度不同，硬水煮出来的元宵更紧实。关火焖着，余温足够让内部熟透，省火候还防粘锅。