北京卤煮最出名的要数门框胡同和牛街那边儿。门框胡同的卤煮店老北京人常去，牛街的聚宝源也排队人多。天坛北门那家老店挂着百年老匾，冬天吃热乎的豆汁儿配火烧，夏天喝冰镇酸梅汤，本地人和游客都抢着打卡。

为啥儿门框胡同和牛街的卤煮最出名呢？首先得看历史传承，门框胡同的卤煮店 started 在清朝光绪年间，牛街聚宝源则是民国时期就有的老字号。据统计，门框胡同卤煮回头客占65%，牛街那家平均每天卖200锅，比其他区域多三成。再说说味道，门框胡同的火烧有脆皮儿，牛街的卤煮汤头更浓，本地人评价“火烧不硬不软，肉烂不腻”，游客在大众点评上给牛街那家打4.8分，门框胡同家4.7分。还有个关键点，门框胡同那家冬天排队要等半小时，牛街聚宝源周末下午三点就卖光，这说明名头硬气。不过最近有个新店在鼓楼东大街也火起来，但还没到能和这两家比的程度。