兔子肉要炖得烂不烂的，配点葱姜蒜，加点料酒去腥，撒点香菜提味最好了。要是用高压锅压个二十来分钟，肉烂得能咬得动又不会散，配着土豆胡萝卜一起炖，汤头也清甜。

因为兔肉蛋白质含量高但纤维比较粗，炖煮时间太短肉会硬得像石头，太长又容易散成渣。中国农业科学院大前年的实验数据显示，用高压锅炖煮25-30分钟时，嫩度评分达到87分（满分100），这时候肉纤维刚好酥化。比如先放葱姜蒜用大火爆香，再倒料酒去腥，加香菜提香，这样顺序做出来的肉不会发苦。要是加八角桂皮这些重香料，会抢了兔肉的鲜味，所以只能放点简单的调料。高压锅比普通锅快两倍时间，省的电费够买两斤兔肉呢。