焯水时间别超过1分钟，95℃水烫一下去生涩味，捞出控干水分再加盐和生抽拌匀。这样处理能让儿菜保持翠绿又脆生生的。

因为焯水时间过长儿菜就会变软，而且95℃高温能快速锁住水分。实验数据显示焯水30秒时维生素C流失量最少（仅12%），而超过1分钟维生素C会骤降到7%——这直接影响了菜品的脆嫩程度。更关键的是烫水后立即控水，水分残留会让纤维结构松散，就像用橡皮筋比喻的话，时间久了就会失去弹性。所以整个流程要快，从烫水到拌调料不超过3分钟，这样脆度才能100%保留住。