得去南门涮肉、门框胡同卤煮、东来顺这三家最地道。南门涮肉开业30多年了回头客特别多，门框胡同那家最地道回头客占60%，东来顺百年老字号连锁店多。连锁店里聚宝源也行，但本地人还是更认老店。

为什么选这三家？南门涮肉是卤煮鼻祖传人开的，肉烂得透心凉配麻酱绝了，据老食客说每天下午三点就排队。门框胡同那家用秘方卤肉，汤底熬足72小时，回头客多是因为配菜免费加。东来顺分店多从1950年代就开始卖卤煮，东直门分店每月卖出2.3吨猪肠。连锁店聚宝源虽然标准化做得好，但本地人去还是怕吃出添加剂。效果：南门涮肉开业30多年了回头客特别多门框胡同那家最地道回头客占60东来顺百年老字号连锁店多聚宝源也行但本地人还是更认老店