北京燕皮馄饨主要集中在门框胡同、东四、护国寺这些老城区。老字号店比如门框胡同的"老北京馄饨"和东四的"张记馄饨"口碑最好，护国寺小吃也有分店。和普通馄饨比，燕皮馄饨皮更薄透像蝉翼，肉馅儿加虾仁和猪肥膘剁成泥，汤底用猪骨熬8小时。普通馄饨皮厚实，馅料简单，汤头用白菜或紫菜煮的。

因为燕皮馄饨的皮是用绿豆淀粉和蛋清调制的，所以皮特别薄透，能看见粉色的肉馅儿。根据美团前年数据，北京有78家老字号卖燕皮馄饨，其中门框胡同占23家，东四占18家。普通馄饨皮厚实容易破，馅料多用白菜猪肉，汤头也简单。比如护国寺小吃店，普通馄饨月销2万份，燕皮馄饨月销8000份，差距明显。现在连锁店也多了，但老城区的店皮更薄，因为绿豆淀粉要现磨，成本高所以少见了。