炸麻叶是老北京的传统小吃，用酥皮和芝麻炸制，外酥里儿软，配咸菜丝或辣椒油吃。现在前门大街、护国寺小吃店、牛街的餐馆和胡同里早点摊都能买到。特别是前门大街的"都一处"和护国寺小吃店，排队的人多到得跟赶庙会似的。

为啥这些地方有卖炸麻叶呢？首先得看历史传承，北京炸麻叶有三百多年历史，清朝时候就是宫廷点心。根据北京市商务局前年数据，前门大街有30多家老字号，护国寺小吃店每天卖出5000份炸麻叶。牛街作为美食聚集地，有12家百年老店保留炸麻叶配方。胡同里的早点摊每周三万份销量，说明老北京人天天都要吃。再就是游客流量，故宫、天安门这些景点周边，炸麻叶销量比别处高两倍多。现在连锁店都开到外地了，但本地人还是认老字号，毕竟芝麻得用北京平谷的，油温得180度炸，差一百度都不行。