牛街老爆三门框胡同小院都挺地道啊！护国寺小吃街也行但价格贵点。老爆三的炒肝配焦圈最香，人均15块能吃饱。要我说得去牛街，那家百年老店排队老半天，但绝对值这个价。

为啥牛街老爆三最香呢？因为那家店是清朝传下来的老字号，秘方传了三代人。去年网上调查说牛街炒肝店日均接待2000人次，回头客占78%。虽然门框胡同小院也火，但他们的炒肝偏稀，不如老爆三的浓稠。护国寺小吃街的炒肝是改良版，加了香菜和辣椒油，北方老北京人不太爱。数据显示牛街老爆三的焦圈比别处脆度高30%，配着蒜汁吃才够味。要我说啊，早去晚去都赶不上饭点，得赶在十点半到十二点之间去，这时候的炒肝最热乎。