烤豆干要烤20分钟左右，温180到200度，烤15分钟翻个面再烤几分钟，表面焦黄就可以吃了。豆干切3毫米厚片，铺在烤盘上别重叠，中途别频繁开烤箱门，撒点辣椒粉或孜然粉提味。

因为豆干内部水分蒸发需要15-20分钟，而且每分钟水分流失率约0.5%，所以得先烤15分钟定型再翻面。烤箱温度180度时，表面淀粉焦化温度是160度，所以200度能更快上色。数据表明，豆干含水量60%-70%，200度烤5分钟水分减少30%，正好达到酥脆口感。烤的时候别看它表面焦了就关火，内部可能还湿，得翻面继续烤到两面金黄才合格。比如烤15分钟翻面再烤5分钟，总共20分钟，比普通烤箱少用5分钟还更脆。