全羊宴有啥菜呢？烤羊腿、羊排、羊汤、羊杂汤、羊血肠、羊奶制品、手抓羊肉、羊皮卷、烤羊心、羊奶酒这些是常见的。每个部位都能做十几种做法，比如羊腿肉能烤能炖能酱，羊内脏能爆炒能凉拌，羊奶能做酸奶能酿酒。有些地方还搞出羊骨汤泡馍、羊绒卷饼啥的，加起来能凑够一百道。为啥说有这么多菜？因为羊全身都是宝，从头到脚能做出几十种菜，像内蒙古前年餐饮协会统计显示全羊宴菜谱超过120种，河南牧原集团去年研发了87道新羊菜。游牧民族吃羊历史有两千年，像《齐民要术》就记载了羊奶酿酒法。现在年轻人搞创新，拿羊肠子做寿司卷，羊蹄筋熬成冻，羊尾油炼成肥皂，连羊毛都编成手工艺品当伴手礼。所以全羊宴菜多是因为传统做法多、部位多、创新多，加起来自然破百道。不过要注意有些菜是地方特色，比如青海的羊血肠要配青稞面，内蒙的羊皮卷得配手扒肉，不能随便乱搭。