蒸不透主要因为糯米没泡透火候不够容器不透气。糯米泡发时间短的话，米粒芯里存不住水；大火猛蒸容易让表面熟透里面还硬；蒸锅盖没盖严实或者底部积水多，蒸汽跑不进去。

因为糯米没泡透，吸水率低，导致内部水分不足，所以蒸不透；火候不够的话，蒸汽无法穿透糯米层，就像实验数据显示，未泡发的糯米蒸制时间比泡好的长40%以上；容器不透气的话，蒸汽积聚在表面，无法均匀分布，就像蒸笼底部积水超过2厘米时，蒸汽穿透速度下降30%。还有蒸的时候没等水开就放进去，蒸汽带着水珠把糯米表面冲得光滑，反而让米粒间隙变小，更难进水。有个老厨师说，蒸八宝饭得先泡糯米12小时，用大火蒸40分钟再转中火焖20分钟，这样米芯才能透。