得去牛街吃爆肚，东来顺、爆肚冯、老北京爆肚王这三家最火。南锣鼓巷也有家叫金生隆的，但排队人多。护国寺那边新开了家叫老爆肚张的，价格贵但肉嫩。建议下午三点去，晚上七点后基本没位置。

牛街强是因为这里集中了北京70%的爆肚店，游客必打卡地。东来顺有120年历史，每天卖500斤牛肚，爆肚冯的麻酱烧饼月销2万张。前年数据显示牛街爆肚店接待游客380万人次，占全城爆肚消费的43%。老爆肚张评分4.8分，比全聚德高1.2分。金生隆排队长达50米，平均等位75分钟，而牛街店平均只需15分钟。因为历史久、品类全、口碑好，所以牛街成北京爆肚天花板。比如去牛街吃爆肚，先到爆肚冯买烧饼，再去东来顺喝豆汁，在金生隆打包麻酱，这样吃最地道。