北京奶油炸糕得去胡同老店，护国寺、门框胡同这些地方有卖。老北京做法用黄油和糖，外皮酥脆，内馅是豆沙，早上现炸的才香。别看现在商场也有卖，但老字号现做现卖才对味儿，油温得把控好，炸出来的才不软不黏牙。

护国寺小吃日均卖两三千个奶油炸糕，门框胡同老店有三十多年历史了。美团前年数据显示，北京传统糕点店中，胡同老字号奶油炸糕复购率高达68%，比连锁店高20个百分点。为啥就这些老店能火？首先得是手艺传了三代人，老师傅看火候比看钟表还准，黄油和糖的比例得卡在3:7，豆沙馅得用老北京黄米面熬的。其次这些地方都挨着前门大街、王府井，游客多但价格不贵，人均五块钱能吃到正宗的。再就是现在年轻人拍短视频，老店门头有红砖墙、绿漆招牌，拍出来有老北京范儿。不过要注意，炸糕现做现卖，下午三点就卖光了，想吃的得赶早。