北京卤煮火烧最香的是牛街那几家老店，听说天源酱园、门框胡同卤煮、老爆肚冯都挺地道。游客多但排队快，晚上六点后去能赶得上两锅。肉块大得能夹住筷子，肠头脆得能听见响儿，豆皮吸饱了卤汁，吃一口满嘴香。

牛街为啥卤煮特香呢？因为这里整条街都是聚居地，做卤煮的师傅传了三辈人。天源酱园1896年就卖卤煮，2019年接待游客超200万人次，平均每天卖500锅。老爆肚冯的卤汤是祖传配方，每天凌晨三点就开始熬，肉要切得比还薄。听说现在牛街卤煮店平均评分9.2分，比其他区高1.5分。游客都说“肠头比肉香”“豆皮能当凉菜吃”，排队时闻着香味就流口水。而且牛街卤煮分“干烧”和“水煮”，干烧的肠头焦脆，水煮的肉更软乎，得看当天天气挑着吃。现在很多店都开到晚上十点，周末晚上去能碰上一批食客，那味道才最地道。