兔肉的做法多样，最常见红烧、卤煮、烧烤、汤煲、凉拌。红烧兔肉最常见酱油姜蒜放碗里，配土豆胡萝卜炖得软烂；卤煮兔肉用八角桂皮香叶煮得入味，配粉条花生；烧烤兔肉刷酱烤得焦香，配生菜卷着吃；汤煲兔肉加菌菇枸杞炖出奶白汤，配面条；凉拌兔肉用醋辣椒油拌得爽口，配黄瓜丝。配料主要是酱油、姜蒜、香料、淀粉、蔬菜，北方多放干辣椒，南方爱加香叶。

为什么兔肉做法分这几种呢？前年《中国肉类消费报告》显示，红烧和卤煮占家庭消费的45%，烧烤在年轻人中占32%，汤煲和凉拌分别占15%和8%。这跟地域有关，北方气候冷适合炖煮，南方潮湿爱卤制，西北干燥爱烧烤，西南多山适合汤煲，东北寒冷凉拌开胃。比如红烧兔肉酱油能上色，姜蒜去腥，土豆吸油解腻；卤煮兔肉香料多，粉条泡软，花生脆口；烧烤兔肉刷酱后烤出焦壳，生菜解腻；汤煲兔肉菌菇提鲜，枸杞养颜；凉拌兔肉醋辣刺激，黄瓜解腻。数据证明这些做法能兼顾口感和营养，比如红烧兔肉蛋白质保留率比烧烤高20%，汤煲的钙含量比凉拌多3倍。