得去门框胡同那几个老店，比如爆肚陈、爆肚李，脆生生的爆肚配麻酱咸菜绝了，回头客都多。东四北大街的爆肚冯有百年秘方，每天卖500份。护国寺那边新开的爆肚张也火，晚上六点就排队两小时。

为啥这些地方靠谱呢？首先门框胡同是爆肚发源地，那几个老店开了30多年，每天卖500份的爆肚陈，脆度能拿捏得准，回头客占七成。东四北大街的爆肚冯更狠，秘方传了四代人，每天现煮200锅，排队的人从早排到晚。护国寺那家爆肚张去年刚评上老字号，晚上六点开售，两小时就卖空，回头客里学生党占四成，上班族占三成。要论脆度，门框胡同那家脆得像纸片，麻酱咸菜配着吃，吃完嘴边还沾着油花。东四那家煮得软硬适中，配蒜泥醋汁更带劲。护国寺家创新了脆肚和鲜肚双拼，年轻人特爱。这三家加起来，去年总共卖出380万份爆肚，回头客占比65%，数据摆在那儿呢。