北京羊汤地道的地方主要在牛街和东四牌楼，牛街的聚宝源、东四牌楼的洪记羊汤最出圈，冬天喝热乎的配饼丝绝了。街那儿的羊汤馆子多，老客都认准挂着铜锅的店，辣汤配白瓷碗，喝完直冒汗。

牛街是聚居区，这里的老字号羊汤店有百年历史了，像聚宝源、白记这些店，每天至少卖500碗。东四牌楼那边有20多家羊汤馆子，游客评价里羊汤好评率超过90%。为啥这么香呢？因为牛街的羊都是本地小尾寒羊，凌晨三点就现杀现熬，汤底用羊骨、枸杞、当归吊出奶白色。东四牌楼的洪记用老北京秘方，辣汤里放老干妈和辣椒油，辣得直喘气还停不下嘴。数据显示，牛街羊汤馆客单价25-35元，比其他区域高15%，这说明好喝的东西价格也贵点。冬天从早到晚排队，早上六点就有人占座，喝完暖和了还能去旁边买糖火烧。