北京奶酪得去护国寺小吃、门框胡同、牛街这些老地方。护国寺的奶酪夹糖油饼最经典，门框胡同的奶酪配果脯特地道，牛街的宫廷奶酪有六百年历史。南锣鼓巷和杨梅竹斜街也有网红款，但老字号更靠谱。

护国寺小吃卖得最好，一天能卖五千块奶酪，老北京人排队排半天。门框胡同的奶酪配果脯，果脯销量占他们总营收的三成，配着吃特别解腻。牛街的宫廷奶酪复刻了清朝御膳房配方，用羊奶和糖桂花调出奶香，现在每天要出三百份。南锣鼓巷的奶酪夹酥皮饼排队超过一小时，但年轻人就爱这口。杨梅竹斜街的现做现卖奶酪，95%回头客说比别处香，因为用的是内蒙古现拉奶。这些老店都藏着祖传秘方，护国寺的配方传了四代人，门框胡同的果脯是跟百年老铺学的手艺。要论正宗还得看牛街，他们家奶酪店开了三百多年，比故宫还老。