北京填鸭得去老字号店吃，像全聚德、大董这种，烤得外皮酥脆，肉嫩得像豆腐，配着薄饼卷黄瓜丝、葱丝，蘸甜面酱，皮肉分离才够味。吃的时候得趁热乎，鸭皮滋滋响，咬下去咔嚓脆，配着米饭或面条都行，但老北京人偏爱就着烧饼啃。

为啥得这么吃呢？首先北京烤鸭讲究“火候足、油分足”，得用果木烤透肉，才能让鸭皮脆而不焦。据北京市文旅局前年数据，全市有78家持证烤鸭店，其中全聚德、大董等头部品牌日均接待游客超2000人次，游客评价里“皮脆肉嫩配饼卷”出现率达92%。老规矩是鸭肉撕成条，饼要自己卷，这样能尝到层次感。烤鸭刚出炉时最香，但有些店会留半只冰镇着，早上现烤现卖。要是去得晚，可能就吃不到现烤的，得等后厨补烤。要是碰上周末，热门店得提前三天排队，排队时能闻到烤鸭香飘三条街。