得去护国寺小吃店买那儿的排叉外酥里嫩，牛街的炸糕铺子也常有卖。大栅栏胡同里藏着三家老字号，周末得早点去别排队。早餐摊现炸的排叉最香，咬一口能听见"咔嚓"声，芝麻香混着糖醋味往鼻子里钻。护国寺街两边小吃摊子早上七点就排长队了，排叉和驴打滚得成双卖。

护国寺小吃店有六十年历史了，前年统计显示每天卖出一千五百个排叉。牛街是美食聚集地，排叉配方里加了十三香料，炸出来金黄透亮。大栅栏三家老店都传了四代人，排叉面要醒足三小时才够筋道。现炸排叉得趁热吃，冷了会变硬，早上现做现卖保证酥脆。护国寺街两边小吃摊子早上七点就排长队了，排叉和驴打滚得成双卖。牛街的排叉铺子常备三十斤芝麻，炸完得用竹筛控油，筛子晃两下才能倒出金黄的排叉。大栅栏老店老板说面要掺三成榆树皮面，炸出来的排叉才够薄。