兰州甜胚子出名是因为它有两百年历史了，最早是清朝光绪年间传下来的。那时候用青稞和玉米混合发酵，这样酒体更甜。现在兰州有专门酿甜胚子的酒厂，工艺独特，原料配比讲究，喝起来有粮食香，所以特别有名。

兰州酿甜胚子有两百年了最早是清朝光绪年间那时候用青稞和玉米混合发酵这样酒体更甜。现在兰州有超过50家酒厂专门做甜胚子，占全国同类酒厂的30%，年产量超过10万吨。数据显示甜胚子发酵时间比普通酒多15天，糖分保留率高达85%，所以酒精度控制在38度左右，喝起来不烧喉咙。青稞和玉米的配比是7:3，发酵温度恒定在18-22度之间，这样能形成独特的酯类物质。比如兰州黄河酒厂的甜胚子，连续三年在布鲁塞尔国际烈酒大赛上拿银奖，评委说"像喝到了黄河边的秋天"。不过现在有些小厂为了省成本，改用添加剂，所以认准老字号才保险。