关中菜就是陕西的菜系，主要吃面食辣味，像肉夹馍、凉皮这些，还有酸汤水饺和葫芦鸡。为啥这么样？因为关中地区在黄土高原，种小麦多，也缺水，所以面食多。气候干燥，吃辣能防干燥，酸能解腻。历史上是农耕区，牛羊多，所以肉菜也常见。现在年轻人爱点外卖，老一辈还爱在家蒸馍头，配辣酱下饭。

关中菜的形成跟地理气候有关，关中平原占陕西面积四成，这里种小麦产量全省七成，面粉吃得多自然衍生出油泼面、臊子面等三十多种面食。辣椒种植面积占全国八分一，比四川少两成，但人均吃辣量比四川高三成。酸味调料使用率比江浙菜系高四成，因为当地水质偏碱性，酸能中和。大前年陕西餐饮报告显示，肉夹馍日均销量超百万个，凉皮外卖订单量年增长六成。现在年轻人爱把肉夹馍夹成三明治卖，凉皮配奶茶成新潮流，但老字号还在坚持传统做法，比如街的贾三灌汤包，每天现熬牛骨汤要用四小时。