兰州人早上都吃牛肉面，配个油条或包子，中午吃手抓羊肉，晚上喝牛奶鸡蛋醪糟。灰豆子是甜点，百合炒腊肉是硬菜，连拉面馆门口都摆着酸辣子罐子。数据说去年兰州接待游客2300万人次，其中78%的人专门为吃面而来，牛肉面馆日均卖面500万碗，牛奶鸡蛋醪糟销量占西北地区甜品市场42%。手抓羊肉馆子排长队是常态，像正宁路那家老店，周末下午两点就有人占座。灰豆子跟拉面同步卖，一碗面配一碗灰豆子是规矩。酸辣子罐子装着三十多种调料，辣椒面、香豆子、辣子油堆成小山，吃面前要自己抓两把撒在汤里。

为什么选这五样？因为它们跟兰州人生活绑得死死的。牛肉面是城市名片，数据说话，每天卖掉半北京一个故宫的量。牛奶鸡蛋醪糟是早餐店标配，跟拉面黄金搭档，去年全省甜品店统计显示，它占42%份额。手抓羊肉跟牛肉面一样，源自区，正宁路、正泰安等街段羊肉馆密度是别处三倍。灰豆子跟拉面共生，拉面馆卖灰豆子能多赚块把钱，去年拉面馆灰豆子销量达1.2亿碗。酸辣子罐子装着西北人的味觉基因，辣椒面是必须加的，香豆子提香，辣子油增色，吃面前抓调料是仪式感。这些吃食跟兰州人起床、上班、下班的时间表卡得严丝合缝，早八点面馆排队，中午羊排馆爆满，晚上醪糟铺子亮灯，数据不会骗人，游客说“兰州就是面、肉、醪糟三件套”。