要说北京杂酱面哪儿最香，得数门框胡同和杨梅竹斜街那几个老店。护国寺小吃连锁店也行，但总觉着没老字号地道。门框胡同的百年老店确实靠谱，那酱香浓得能勾魂，配菜也足，豆芽黄瓜丝脆生生的，配着炸酱吃绝了。杨梅竹斜街的店子更热闹，游客多反而显出真本事，你看那排队的长龙就知道回头客多。

为啥就这两条街的店子能打？先说门框胡同，据市餐饮协会统计，这条胡同有20多家卖杂酱面的老店，平均每家经营超过50年。他们用的黄酱是通州老厂甸子那家作坊特供的，得提前三个月预定。杨梅竹斜街的店子更会抓行情，去年夏天日均接待游客2万人次，杂酱面销量占全天营业额的65%。护国寺小吃虽分店多，但连锁店标准化操作反而少了烟火气。你瞅那门框胡同的刘记，老板娘每天现熬酱，凌晨三点就开火，熬到日上三竿才能出摊。斜街的聚宝源更绝，他们家的黄瓜丝是用冰镇井水泡的，脆生生带着凉气，跟热腾腾的炸酱绝配。要我说啊，老北京人吃面讲究个"三鲜两干一硬"，豆芽得水灵，黄瓜丝得脆，黄豆皮得有嚼劲，炸酱得能挂勺。护国寺那家虽然豆芽泡得透亮，可黄瓜丝总带着点水汽，吃不出斜街那家脆生生的口感。再说说价格，门框胡同的刘记人均25，斜街的聚宝源28，护国寺小吃22，其实差不了多少。关键还是那口酱香，老街坊们常挂在嘴边的话："门框胡同的酱，斜街的菜，护国寺的价，吃面就得认准这三块地界儿。