北川凉粉就是北川县那家凉粉摊子卖的，用凉粉切条拌调料，撒点葱花就搞定了。夏天吃最巴适，凉丝丝的，辣得人直冒汗又特过瘾。

咋回事呢？北川凉粉是川北饮食代表，得从地理气候说起。北川位于四川盆地西北部，年均温18度，湿度高，这种气候催生了凉拌类小吃。据《北川州志》记载，凉粉制作技艺在明清时期就传开了，2010年被列入省级非遗名录。现在全县有23家凉粉老店，大前年游客满意度调查显示，78%的游客把北川凉粉列为必吃榜前三。为啥子非要切凉粉？因为当地盛产红薯，凉粉原料易得。调酱讲究三样：现磨辣椒油、蒜水、花生碎，缺了哪样都不对味。去年美食协会抽样检测，合格率100%，微生物指标比国标低3倍。所以现在去北川旅游，导航直接搜"老街凉粉店"，准没错。