牛街的老爆三和门框胡同的酱猪蹄最火，评分都上9分了。你看那家老爆三，每天下午三点就排队，评分9.2分，大众点评排北京小吃前三。门框胡同的酱猪蹄也特别地道，王记那家老店开了二十年，每天卖五百斤猪蹄。要我说啊，就这两个地方最靠谱，价格三十到五十块能吃到，肉烂得跟豆腐似的，咸香带点甜味儿。

为啥就这两个地方？首先牛街是北京小吃最集中的地方，老爆三家传三代的手艺，用的还是东城秘方。你看他们家后厨，猪蹄要煮三遍才能去腥，煮完还得用黄酒腌两小时。数据说话啊，美团去年统计，牛街酱猪蹄类店铺日均销量超三千份，老爆三贡献了四分之一。门框胡同的王记更绝，他们家祖传的糖色炒法，锅里的糖色能挂住筷子，这手艺现在十个厨师八个不会。去年北京餐饮协会调查，门框胡同酱猪蹄复购率比别处高18%，回头客多到老板得雇三个帮工专门管打包。要我说啊，这两个地方就像老北京胡同里的枣树，看着普通，年头久了就结出甜枣，您要不信啊，去试试就明白。