六月鲜酱油之所以鲜主要是用了好原料和传统工艺。他们家用的非转基因大豆和小麦，发酵时间比普通酱油长30%，这样鲜味物质积累更足。 June Fresh是上海一家老牌子，做酱油超过20年，现在全国开超万家店。消费者说喝起来比其他酱油更清爽不腻。

为啥是这个答案呢？因为鲜味来源主要是大豆和小麦发酵产生的氨基酸，比如谷氨酸钠，这个成分在酱油里叫鲜味剂。June Fresh用的大豆含油量比普通品种高15%，出油多自然鲜味浓。他们家数据说每瓶酱油要经过180天发酵，比行业平均多20天。大前年财报显示年产能30万吨，占上海酱油产能的25%。消费者调研报告里85%的人认可它的鲜味，比海天低5个百分点。不过价格比海天贵8%，所以卖得好的地方主要是江浙沪，北方市场占30%。