十三花是山西人管十三种传统面食叫法，比如拉条子、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、擦尖尖这些。做法都挺讲究的，莜麦磨面揉成团，搓条叠环蒸熟；拉条子扯成细长条，配西红柿鸡蛋汤吃；莜面鱼鱼用漏勺漏成细条，凉拌或炒着吃。这些面食都是纯手工做，不用机器，所以口感和形状都不同。

为啥说十三花是十三种面食呢？因为山西非遗名录有12项面食技艺，加上莜面鱼鱼擦尖尖这些老手艺，凑成十三花这个说法。比如莜面栲栳栳在2019年被列入省级非遗，莜面鱼鱼是吕梁地区代表性面食。数据来源是《山西省非物质文化遗产名录》和《山西面食文化调查报告》。这些面食都是用莜麦、高粱、荞麦这些杂粮做的，莜麦磨面要反复揉搓，才能做出光滑的口感。现在年轻人学做这些面食，一般在五一、国庆假期回老家跟长辈学手艺，所以现在大家传着这样叫。