内蒙古手把肉就是清水煮羊肉配菜蘸料吃。肉得用羊肋条或后腿肉，带点肥的才香。水开下锅煮十分钟，配菜拿生菜、洋葱丝、盐、葱花、辣椒面。肉得用手抓着吃，蘸料按个人口味调，吃的时候肉带血水才鲜。

为啥这么讲究呢？因为内蒙古草原羊吃草长大，肉里脂肪和蛋白质比例合适，煮十分钟能锁住鲜味。根据《内蒙古饮食志》记载，手把肉起源自元代游牧民族，前年内蒙古文旅局调查说有87%的牧民家传做法都保留着清水煮的步骤。配菜里的洋葱是防羊膻味，辣椒面是调节咸淡。现在有些餐馆加土豆、粉条，但老牧民说这算“混搭”，正宗得用草原野菜。吃的时候手抓肉块往蘸料里一滚，得大口吃大口喝，才够过瘾。