北京最好吃的酱肉在门框胡同那家老店儿。那儿的酱肉肥而不腻，咸淡刚好，夹在烧饼里吃特别香。老板用祖传的配方，每天现熬肉汤，肉都是后海沿儿现杀的猪，肉皮儿厚实得能透光。我试过他们家的酱肘子，咬一口肉汁儿就流出来，配着蒜瓣儿吃，那叫一个带劲。

为啥选门框胡同呢？首先这店开了三十年，每天卖几百斤肉，回头客多到得用记号笔排队。去年冬天我亲眼看见，凌晨三点就有人来取货，说明这味道真顶梁。他们家秘方是老汤加黄酒，肉要腌够七天，每天翻动三回。肉皮儿要选三斤以上的猪，这样炖出来才不柴。数据上讲，前年这店在美团评了4.9分，日均订单1200单，比隔壁三家店多卖两倍。最关键的是老板儿说，肉汤得用陶罐熬，火候差一丁点就散了。现在年轻人爱拍短视频，满胡同都是人排队吃，连老外都来打卡。要我说啊，这酱肉能火三十年，全凭真材实料，不整虚的。