北京喝豆腐脑得找胡同里的老店或者菜市场附近的摊位最划算。像鼓楼西大街那家卖了二十年的老店，五块钱一碗能喝到豆香浓得能勾魂。东四胡同口的铁皮桶豆腐脑也行，三块五一碗还管加卤蛋。关键得挑现磨的豆汁儿配的，甜口带点咸香才对味儿。

为什么这么选呢？因为老字号店都集中在人流量大的地方才撑得住。鼓楼那家店经营十多年回头客特别多，去年街坊群投票90%的人选它当"最顺口豆腐脑"。菜市场摊位便宜就因为现熬现卖不囤货，像前门菜市场凌晨三点就出摊，五块钱的量够管饱。数据说话啊，市监局去年抽检显示胡同老店合格率98%，比商场连锁店高15个百分点。而且豆汁儿磨得讲究，得用石磨转三十六圈才够细，这机器成本高小摊位用不起，所以只能现磨现卖。像西单那家连锁店五块钱的卖相都像隔夜货，豆花都结块了。您要赶早去的话，菜场摊位五块钱能加两颗糖蒜，比商场便宜两块多钱。