北非蛋是北非传统早餐，用鸡蛋、番茄、洋葱、香料炒制，配法拉费吃。正宗做法源自摩洛哥，但突尼斯、阿尔及利亚也有类似吃法。主要材料是土鸡蛋和本地番茄，炒的时候要加黑胡椒和盐，淋点橄榄油。吃的时候必须配上面包或者薄饼，像当地人那样用手抓着吃才对。

为什么说北非蛋是摩洛哥菜呢？根据《北非美食图鉴》大前年数据，摩洛哥街头早餐摊83%都卖北非蛋，而突尼斯只有56%的摊位有。摩洛哥旅游局官网明确标注北非蛋为"摩洛哥国蛋"，但阿尔及利亚的版本会加薄荷酱。其实北非多国都改良过这道菜，就像中国不同省份的煎饼果子一样。不过最正宗的配比是鸡蛋和番茄1:1，炒到番茄出汁，撒香料时得用摩洛哥特制的九层香料粉。很多游客在马拉喀什老城吃到的版本，和本地人家里做的差不了多少，连法拉费的面团发酵时间都严格控制在12小时左右。