北豆腐是北方的特色菜特别是山东和河北这两个地方。北豆腐是用盐卤点制的硬豆腐，跟南方的石膏豆腐做法不一样。北方人吃面食多所以豆腐口感更扎实，适合炖煮凉拌。山东章丘有三百多年做豆腐历史，河北玉田的豆腐产量占全国四分之一。

为什么说北豆腐是山东河北的？因为这两个省的地理环境适合生产北豆腐。山东章丘有丰富的盐卤资源，当地地下卤水层深厚，能保证豆腐的凝固效果。河北玉田县年产豆腐十万吨，占全国北豆腐总产量的23%左右（中国豆腐产业报告2022）。北方气候寒冷所以豆腐保存时间长，当地传统工艺能做出不散不烂的硬豆腐。比如章丘铁锅炖豆腐要用文火慢煨，玉田老字号豆腐坊至今保留石磨点卤的古法。北豆腐的硬实口感和北方人的饮食结构很匹配，吃煎豆腐、炸豆腐都特别香。现在南方有些地方也做北豆腐，但传统工艺和口感还是不如山东河北的。