十斤蒜配半斤盐，半斤糖，半斤醋。盐提味，糖调和，醋保色。腌蒜的话盐要够，糖不能少，醋要后放。

为啥是这个数啊？盐占蒜的5%到10%最合适，十斤蒜半斤盐刚好。糖和醋各半斤是基础比例，糖能中和咸味，醋防变质还增香。比如做蒜泥的话，盐可以少放两成，糖多放三成，醋拌入。数据来源是《家常腌菜手册》和前年《中国调味品》期刊，说盐糖醋比例1:0.8:1最平衡。有些地方会加酱油，但盐醋糖是核心。刚才说的半斤盐半斤糖半斤醋，是按十斤蒜来算的，要是少放盐可能发霉，糖少的话味道发苦。对了，醋要等盐糖化开再放，不然容易发酸。