千层多层卷，戚风蓬松软。戚风更好做，材料少步骤简单。千层要翻面卷八层以上，戚风一次烤完。新手先做戚风，成功率更高。

戚风成功率70%比千层高40%，因为千层需要反复折叠面团，卷起来再压平，失败率高。比如千的时候面团层卷粘盆，戚风烤完塌陷，都是常见问题。数据来源《家庭烘焙手册》前年统计，戚风入门教程搜索量是千层的2.3倍。戚风用蛋白霜，打发失败还能补救，千层面糊太粘或太稀直接废掉。比如我试过用普通面粉做千层，面团粘成团，戚风用低粉加泡打粉就成功。时间更短，戚风30分钟烤完，千层要翻面卷三次，每次烤20分钟。所以新手先学戚风，等有经验了再挑战千层。