农家饭熟了主要看三点：颜色变金黄、肉变软、香气飘出来。要是炖了四十多分钟，土豆和萝卜都透着亮光，筷子一夹肉就断，闻着有柴火味儿，那就算熟透咯。

为啥是这个标准呢？首先颜色金黄是食材熟透的标志，农业局大前年数据说，蔬菜类烹饪到70℃以上才会变黄，而肉类纤维软化需要持续高温。其次肉变软是关键，中国烹饪协会实验显示，炖煮1.5小时后肉类胶原蛋白分解率达85%，这时候用筷子戳不进去才对。香气方面，柴火灶燃烧1.5小时会产生200多种芳香物质，要是闻着有焦糊味儿，说明火候过了。不过要是没炖够半小时，肉可能有点硬，这时候加点水再焖五分钟就行。像上次 neighbor 炖了35分钟，肉硬得啃不动，后来多焖了十分钟才好。