千张肉丝是江苏安徽一带的家常菜，用千张切丝炒肉丝，口感软嫩带嚼劲。千张是晒干的豆腐皮，切丝后吸饱肉汁，肉丝用酱油糖调味，火候掌握在七成熟时出锅。

因为千张在江苏安徽交界处产量高，价格便宜，百姓常拿它搭配猪里脊做下饭菜。据《江苏地方饮食志》记载，1978年徐州地区千张类菜品占比达68%，而皖北地区同期数据为55%。千张耐煮不烂，适合搭配肉丝这种易熟的肉类，形成软硬对比。现代餐馆改良后加了木耳、红椒，但老一辈仍坚持原版做法。不过现在超市卖袋装千张皮，年轻人做起来更方便了。